Ciao! Allora alla prima domanda rispondo che probabilmente fai scendere troppo di giri la moto scalando da terza a seconda, quindi poi quando in seconda vai a ridare gas la moto non ce la fa, ti sembra come ingolfata e sobbalza, senza potenza. A quel punto devi mettere la prima. Per risolvere la cosadevi imparare a scendere in seconda un pó più velocemente, o partendo da un numero di giri più alto evidentemente, solo questione di pratica (non serve per forza frenare per scalare una marcia, puoi semplicemente togliere il gas e scalare, la moto rallenta di freno motore). Seconda domanda: puoi fare come vuoi, puoi anche stare in sesta, tirare la frizione e scalare tutto fino in prima mentre freni, volendo. Il mio consiglio però è quello di esercitarti ad imparare a scalare le marce una per una, in modo da far partecipare il freno motore al rallentamento della moto. Vedrai che è una cosa che aiuta molto, anche in situazioni di emergenza (ovviamente il freno motore di un 125 è quello che è.. però intanto impari, poi magari in futuro aumenti cilindrata chi lo sa)